Торт-десерт «Павлова»

Давным-давно, в 1929 году, шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона (Новая Зеландия) создал этот десерт, чтобы угостить им русскую балерину Анну Павлову во время её всемирного турне.

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» С тех пор десерт из безе, взбитых сливок, ягод и тропических фруктов называют «Павлова». Его знает весь мир, его готовят лучшие повара Европы.

Мы хочем поделиться с вами приготовлением этого воздушного десерта. Это божественно! И как же хочется танцевать…

Ингридиенты:

• Для безе:

• 4 яичных белка
• 150 гр. сахарной пудры
• 15 гр. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• щепотка ванилина
• 200-250 гр. ягод
• 1 плод маракуйи

• Для крема:

• 150 мл. сливок 35%
• 2 ч.л. сахарной пудры

Шаги

•  Шаг 1

  Нагреть духовку до 125°С. Белки взбить в крутую пену. Продолжая взбивать, постепенно, частями ввести сахарную пудру, затем уксус. Продолжать взбивать до пиков

•  Шаг 2

  После того, как белки взбиты, просеять крахмал, добавить ванилин или экстракт ванили. Всю массу аккуратно перемешать

•  Шаг 3

  Выложить на пергамент в виде корзинки или гнезда диаметром 20-22 см., по всей поверхности сделав углубление, оставив края приподнятыми

•  Шаг 4

  Отправить в духовку на 1 час. Затем открыть дверцу и, не вынимая из духовки, дать безе полностью остыть. Это займет около 1-1,5 часа

•  Шаг 5

  После того, как безе полностью остыло, взбить сливки с сахарной пудрой. Аккуратно разложить поверх безе, на сливки выложить ягоды и фрукты, «окропить» мякотью маракуйи, «освежить» листочками свежей мяты, слегка притрусить сахарной пудрой. Украшать лучше перед подачей на стол

   

Источник